酸菜鱼的做法


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食材用料:

鲈鱼(1斤半左右)1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒

盐适量、胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋(用蛋清)1个

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀,然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。

2.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

3.酸菜洗净切成寸段。准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

4.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。放入泡姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。

5.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。加入白糖和适量的盐调味。

6.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。

7.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。


小贴士

如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。